La pandemia de coronavirus ha acelerado el cambio en numerosas áreas de los programas de alimentos y bebidas de los hoteles que ya estaban maduras para la transformación. Uno en particular es el servicio de habitaciones. Incluso antes del coronavirus, hubo un cambio en toda la industria que se alejó del servicio tradicional de comidas en la habitación como medida de reducción de costos, ya que la mano de obra y los suministros necesarios para ejecutar el servicio a la habitación a menudo superan los ingresos que genera el departamento.
Además, muchos viajeros hoy en día no quieren que alguien ingrese a sus habitaciones y realice los trámites para verificar el pedido, conversar un poco con un servidor y firmar un cheque físico. En los últimos años, muchos hoteles han modificado sus programas de comidas en la habitación para adaptarse a esta preferencia del cliente (y reducir los costos de mano de obra en el proceso) recurriendo a un escenario de entrega de equipaje similar a una entrega de comida rápida donde el pedido se empaqueta en -Ir a los contenedores y dejarlos frente a la puerta de una habitación de invitados.
Muchos viajeros en propiedades de servicio completo de nivel de lujo aún prefieren y esperan una presentación de comida de primer nivel cuando solicitan servicio a la habitación. Sin embargo, las precauciones pandémicas han eliminado la entrega de persona a persona necesaria para una presentación elaborada por un chef fuera de la ecuación. Para los hoteles que buscan mantener cierto nivel de lujo para cenar en la habitación durante y después de la pandemia, las despensas de mayordomo podrían ser la solución.
Una despensa de mayordomo, a la izquierda, es un compartimento de dos vías accesible desde el pasillo y desde el interior de una habitación de invitados. Son aproximadamente del tamaño de un refrigerador pequeño (2' x 3' x 2') y pueden tener dos o más estantes, donde se coloca una comida cuidadosamente presentada desde el pasillo, y el huésped puede recuperarla intacta como chef. destinados a su conveniencia. Cuando el cliente termina, vuelve a colocar los platos en la despensa del mayordomo y un asistente los recogerá. Sin interacción de persona a persona, y sin pasillos llenos de bandejas de servicio de habitaciones usadas.
Obie Hospitality, una empresa hotelera boutique con propiedades en Eugene, Oregón, y Boise, Idaho, se creó por casualidad para la pandemia y la posterior demanda de servicio de habitaciones sin contacto porque ya tenían despensas de mayordomo en cada habitación de sus hoteles.
"Nuestros huéspedes están encantados con las despensas de los mayordomos", dice Adam Altwies, gerente general de Obie's 110-room Inn en 500 Capitol en Boise, que abrió sus puertas en 2017. "Las disfrutaban antes de la pandemia, pero ahora hay una mayor apreciación por ser pueden recibir entregas sin interacción humana, y el resultado es una experiencia gastronómica en la habitación más elevada que está bien diseñada pero también extremadamente práctica. y sábanas.
El presidente y director ejecutivo de Obie, Brian Obie, se inspiró para instalar despensas de mayordomo después de viajar por Europa y ver hoteles más antiguos que traían comida a través de montacargas. Tanto Inn at 500 Capitol como Inn at the 5th en Eugene (69 habitaciones) son propiedades de nueva construcción, por lo que las despensas se incluyeron en los planes de construcción a aproximadamente $750 cada una. Una tercera propiedad de Obie llamada Gordon Hotel (82 habitaciones) en Eugene está programada para abrir en enero y también tendrá despensas de mayordomo en cada habitación.
Inn at 500 Capitol es donde el chef Richard Langston, nominado a James Beard (2014), tiene su restaurante homónimo Richard's, que brinda servicio a la habitación para el hotel, así como comidas en el lugar. Aunque Inn at 500 Capitol estaba bien posicionado para continuar con su programa de servicio a la habitación durante la pandemia utilizando sus despensas de mayordomo, la propiedad tuvo que hacer algunos cambios para adaptarse a las preocupaciones por el coronavirus.
Desde la pandemia, hemos limitado nuestro horario de servicio a la habitación. Solo está disponible de 5:00 p. m. a 9:00 p. m., cuando ponemos a disposición el menú para la cena de Richard, dice Altwies. Los huéspedes pueden sentirse decepcionados, especialmente cuando quieren pedir el desayuno, que sin duda es popular para el servicio de habitaciones. Se necesita algo de comunicación y comprensión por parte de los clientes porque es un momento muy difícil para los restaurantes y la industria hotelera en general.
A pesar de la caída en las opciones de desayuno y almuerzo para el servicio a la habitación en Inn at 500 Capitol, Altwies dice que aproximadamente el 30% de sus huéspedes piden la cena en la habitación durante su estadía. Él atribuye ese número constante a la tranquilidad que las despensas de mayordomo brindan a los clientes durante la pandemia, e incluso antes de COVID-19, las despensas de mayordomo abordaron las crecientes preferencias de los huéspedes en cuanto a comodidad, privacidad, seguridad y limpieza.
Planeamos volver a nuestro horario normal tan pronto como podamos, dice Altwies, pero en términos de operaciones, esta pandemia nos ha enseñado que nuestro sistema que usa estas despensas de mayordomo fue una inversión increíble. No vamos a cambiar nada porque funcionan muy bien.
¿Qué es el servicio de mayordomo?
El mayordomo es una persona designada para ayudarlo con todas sus necesidades de hospitalidad. Pueden organizar ciertos elementos del menú, limpieza y cuidado únicos de su habitación, organización de excursiones, etc.
¿Qué es un mayordomo en la habitación?
En pocas palabras, los mayordomos de hotel se ocupan de las necesidades de los huéspedes dentro de sus habitaciones, como desempacar el equipaje y planchar la ropa, mientras que un conserje es responsable de los requisitos de los huéspedes fuera de la habitación, generalmente reservas en restaurantes y reservas de espectáculos o boletos.
¿Qué es el menú del servicio de habitaciones?
El servicio de habitaciones es un servicio en un hotel mediante el cual se proporcionan comidas o bebidas a los huéspedes en sus habitaciones. Los huéspedes pueden solicitar el servicio de habitaciones por teléfono llamando al 118. Cene en el restaurante del hotel o pida comida al servicio de habitaciones. Si prefiere cenar en su habitación, pregunte por nuestro menú de servicio a la habitación.
¿Qué es una entrega de servicio de habitaciones?
El servicio de habitaciones o comidas en la habitación es un servicio de hotel que permite a los huéspedes elegir artículos de comida y bebida para su entrega en su habitación de hotel para su consumo. El servicio a la habitación está organizado como una subdivisión dentro del departamento de alimentos y bebidas de las propiedades hoteleras y turísticas de alto nivel.